岩手ほろほろ鳥だしの塩ラーメン
投稿者：Mawarimichi（2019年8月2日UP）
(4.5 / 5)麺：
(4.5 / 5)スープ：
(4.5 / 5)トッピング：
(4.3 / 5)接客態度：
(4.5 / 5)清潔感：
(4.5 / 5)元フレンチシェフが作る洗練された芸術品。
今回紹介したいラーメンは静岡県島田市にある知る人ぞ知る有名ラーメン店『ラーメンル・デッサン』で食べた”岩手ほろほろ鳥だしの塩ラーメン”です。フランスで料理の修行をし、東京でもフランス料理店をオープンしていた、オーナーシェフの店です。島田市の隣町、藤枝市発祥と言われる朝ラースタイルの店で朝の7時からオープンしております。
私はル・デッサンに来たのは今回が初めてでした。朝の9時だというのに店に入るとすでにお客さんが待っており私も食券を買い列の後方へと。しばらく経ち中に入ると清潔感漂うラーメン屋とは思えない綺麗な店の内装でした。今回私は”岩手ほろほろ鳥だしの塩ラーメン”を頼んでみました。
さすが元フランス料理のシェフが作ったラーメン。これでもかと透明な濁りのない輝いた黄金のスープ。そして綺麗に整えられた見た目が素晴らしい自家製麺。そして絶妙な火入れで調理された鳥チャーシューがのっています。シンプルで品のあるな盛り付けはもはやラーメンという概念を超えた芸術作品のようです。
まずスープを一口頂くと、雑味の全くない透明感のある舌触り。丁寧に出汁を作られているのが一瞬で分かります。そして奥の方でしっかりと存在感を見せつけるほろほろ鳥の出汁が至福の時間へと連れて行ってくれます。そして次は麺。少し細めのストレート麺で卵は不使用の自家製麺です。自家製面というだけでリスペクトしてしまいますが、味や食感の方も素晴らしいです。コシや食感そしてスープとの相性も抜群でした。
とても食べやすくこれはもはや麺とスープだけで十分ではないかと感じてしまいます。実際にメニューにもは”かけラーメン”というものがあり麺とスープだけで頼まれるお客さんもいるようです。もちろん今回頼んだラーメンにのっている鳥チャーシューの方もとても美味しかったです。ささ身肉だと思いますがとても柔らかく仕上げられておりました。
私は今回はラーメンのトッピングとして自家製なめたけも一緒に頼んだのですがこちらもとても美味しかったです。他にもトッピングとしてチャーシューや味付け玉子はもちろん、9種の違う味のバターもありました。ラーメン好きなら必ず一度は行ってほしいと思える店です。
